Este cald, este galben si este un cosmar sa cureti blatul din bucatarie. Turmericul este un pilon al multor bucatarii din Africa de Nord, Orientul Mijlociu si Asia si, in ultimul timp, a devenit un plus la latte si un supliment apreciat datorita beneficiilor pretinse pentru sanatate ale condimentului.
Acele proprietati, celebrate in medicina ayurvedica de milenii, sunt acum confirmate de studii stiintifice. O noua lucrare publicata in aceasta saptamana a constatat ca curcumina, compusul natural gasit in turmeric, ar putea fi la fel de eficace ca si medicamentele pentru a trata excesul de acid din stomac si indigestia. Se crede ca condimentul galben-galbenus de ou are, de asemenea, proprietati antiinflamatorii si antimicrobiene.
Sfaturi despre cresterea cantitatii de turmeric din dietele noastre.
Oua omleta/paneer
Multi oameni ar putea cunoaste curcuma doar sub forma de pudra si il folosesc mai ales atunci cand gatesc curry, dar este de fapt o radacina asemanatoare ghimbirului si este folosit in mod obisnuit in aceasta forma in India, spune bucatarul si scriitorul alimentar Maunika Gowardhan, care este originar din Mumbai. Desi este mai greu sa gasesti produse proaspete in Marea Britanie, majoritatea magazinelor asiatice il vand, spune ea. „Il folosesc adesea in omleta sau pentru a face paneer bhurji”, (branza paneer omleta).
Ea recomanda sa dati o bucata de turmeric proaspat de marimea unui deget mare in oua omleta sau paneer, „apoi adaugati chimen, niste ardei iute verde, coriandru proaspat – acesta este micul dejun gata pentru weekend”. Nu folositi prea mult, avertizeaza ea – turmericul proaspat este „mult mai robust si mai dinamic ca aroma”.
Murat
Orice a mai ramas ar putea fi murat, sugereaza Gowardhan – ea are o reteta de muratura „super, super usoara” de turmeric si ghimbir, despre care spune ca este „cioburi de turmeric proaspat si ghimbir murat cu mustar negru, pudra de ardei iute si ulei de mustar, cu un praf de zahar si sare, deci este dulce-picant.” O cantitate mica servita cu paine sau cu orez si dal – ea insasi adesea facuta cu turmeric – este „pur si simplu perfecta”, spune ea.
Iaurt sau terci
„Turmericul poate arunca oamenii pentru ca, desi culoarea galbena vibranta este inconfundabila, aroma este putin mai evaziva: as opta pentru amar, dar intr-un mod bun”. Majoritatea oamenilor din Marea Britanie vor apela mai intai la turmeric pudra, care tinde sa fie folosit pentru a imbunatati alte condimente, mai degraba decat pentru a sta singur, dar cred ca functioneaza bine cu ingrediente bogate sau cremoase. La fel ca si in omleta sau tofu, ea recomanda sa amestecati un varf cu iaurt gros sau orez cu unt, cum ar fi kedgeree, „de multe ori alaturi de ceva mai indraznet si mai cald, cum ar fi piper negru sau ghimbir”.
Lapte cald
Generatii de copii indieni au primit lapte cald de turmeric de catre mamele lor atunci cand sunt bolnavi, spune Gowardhan. Multi dintre ei, la fel ca ea, il urau la acea vreme (Sodha spune acelasi lucru), desi amandoi spun acum ca le place.
Reteta Sodha recomanda folosirea turmericului proaspat sau pudra cu radacina de ghimbir rasa, un praf de cardamom macinat si miere in 500 ml de orice lapte „dimineata pentru o sclipire de sanatate sau ultimul lucru pe timp de noapte pentru o bautura linistitoare de seara”.
Legume si cartofi
Alaturi de curry si preparate din orez, Sodha prajeste adesea legume cu turmeric si lamaie. Gowardhan sugereaza sa prajiti usturoiul, chimenul si ardeiul iute verde proaspat in ulei, apoi adaugati turmeric, un praf mare de zahar si sare si adaugati la cartofii fierti cu un strop de lime si coriandru.
Ceai
Totul suna delicios, dar de cat turmeric avem nevoie pentru a avea beneficii pentru sanatate? O ceasca de ceai de turmeric care se incalzeste va ajuta la ceva? Nutritionistul Jo Travers spune ca turmericul are „o multime de compusi benefici”, iar in timp ce cel mai recent studiu a testat oameni care iau 2 g de curcumina pe zi – ceea ce ar echivala cu mult mai mult turmeric – „exista unele dovezi care arata ca, chiar daca ai turmeric doar in cantitati culinare, mai poti obtine unele beneficii antiinflamatoare din el. In mod evident, puteti lua mega doze, dar chiar daca luati cantitati mici, poate avea totusi unele beneficii.”
Acestea fiind spuse, adauga Travers, „daca iei un plic de ceai de turmeric de la supermarket, sansele ca acesta sa aiba oricare dintre compusii activi sunt destul de mici”. O infuzie de condiment proaspat ras in apa ar fi probabil diferita, totusi. Provenienta condimentului este totul, spune ea. Acest punct este repetat de Sodha, care spune ca turmericul macinat ar trebui sa fie in mod ideal usor uleios si recomanda sa se aprovizioneze cu companiile care vand turmeric proaspat recoltat.
